分类：果酒百科

食材：

• 主料：青梅1000g
•  辅料：糯米酒曲、盐适量、冰糖500g、盐少许

步骤：

1.青梅选新鲜无腐烂的果子。

2.放到容器中，加少许盐。

3.泡洗几遍。

4.最好用淡盐水泡几个小时去苦涩味。

5.取出晾干。

6.将容器烫洗干净控水，再用高度白酒消毒，把青梅的蒂去掉放到瓶子里。

7.放入冰糖。

8.放酒曲。

10.盖上盖子写上标签，就等着几个月后酿成了，不过听说放上几年味道更好哦。

我有很多自夸是“文艺青年”的好友组成一个组织叫”共青团”，你很难分出谁是真文艺谁是伪青年，这帮人都着了复古的魔，古典的物件都像吸铁石一样吸引着我们。

共青团里有个好友叫开心，对于酒情有独钟，按照她的话说：她喝过的酒比我吃过的饭都多，梗虽然老套，但是她喝遍世界的行为确实符合她的这句至理名言。很偶然的一天，她给我带来了花果酒。

我第一次陶醉在一种酒文化里。

不需要你刻意去喜欢它，看着颜色各异的果酒从复古的瓶中倒入白瓷杯中，你就会发出一声惊叹：真的是太漂亮了~！

我敢说，这可能就是你朋友圈里颜值最高的产品了。

01

——低度化——

花果酒的度数一般都在8%vol-15%vol之间，常喝白酒的人觉得它淡，从不喝酒的人不了解它，但是有一句话可以形容这个酒：淡妆浓抹总相宜。它既不寡淡，又不浓烈，是一种不会醉人的美酒。

02

——颜值高——

花果酒色彩鲜艳，注意，这个颜色不是色素勾兑，而是水果本来的颜色，桃花粉嫩娇艳、荔枝澄澈透明、苹果鲜绿养眼，只看颜值这一项就足够吸引你了。选择花果酒，送礼你有心意，赞美声足够让你满足，自己喝有情调，朋友来了，聊天小酌，微熏时，知己话恰儿到好处，自己心情好时，或哪儿有点不舒服了，抿上一小浅杯，脸上来点温热，心里也暖的。

1.玫瑰酒

玫瑰酒不醉人，却可以让你醉人！这瓶玫瑰酒的瓶子真的很特别，有点现代，有点欧式，又带着点中式的古典，瓶子上面没有什么装饰，只写着“热度无限”4个字，简单的4个字在玫瑰淡红色的映衬下，显得格外有格调，非常仙气，颜值真的超级高了！度数比较低，喝起来有花香有果香，可以说是兼具颜值和味道于一身了，和小仙女很合拍哦。

2.桃花醉

这款桃花醉就是我们在古装剧里看到的那种陶瓷装的酒，造型非常的古风，弧形线条非常流畅，表面光滑，粉嫩嫩的颜色和小仙女很配哦。这款酒里真的有桃花哦，闻起来有股桃花的香味，入口香甜不烧喉，配上特定的酒盏，超级文艺的，拍照非常好看，适合喜欢古风的小仙女~

3.蓝莓酒

这款果酒味道是低酸偏甜，酒精度数比较低，喝着不醉人，也不烧喉咙，就算是不会喝酒的小仙女，也是可以喝上一点的。喝完了酒，酒瓶子留着，在里面插入一些干花也很不错哦~

桑树的果实，即桑葚，其果呈卵圆形，果实里的每一颗小球都由一朵花发育而来。这些小球拥抱在一起，成熟后变成了深紫色的果实，气味微酸而甜，一口咬下，丰富了的味蕾，也染红了舌头。

没想到的是，长大以后远离童年乐趣的我，还能跟桑树再扯上关系，喝上了纯果发酵的桑葚酒。

以新鲜桑葚果实为主要原料，经天然发酵酿制而成，酒液色泽暗红浓烈，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，回味绵长

醉与醒之间住着诗。

桂花纳入酒中古已有之，欲买桂花常醉酒。李白“送行垫桂酒，拜舞清心魂”，说送别友人之际，还载歌载舞的，桂花酒自然度数不高，至少不会影响酒驾。

宋代文艺女青年李清照对桂花评价甚高，“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留”，浓睡不消残酒，桂花酒一定也没少喝。

因为桂花酒好喝，所以就连那些不大会喝酒的姑娘都能喝点。酒里星星点点的桂花，暗香浮动，酒甜，让人忍不住多喝一点，竟有些醉了。

不似白酒的浓烈，生啤的涩口，果酒的甜蜜，这是一瓶能承载心事的酒。它只有12度，让你舒服的微醺。

将醉未醉，绝不会让你醉的忘形，温和醇厚的口感更不会有酒精的负担。

入口略带甜味，后劲绵长，可以将自己放心的交给这瓶酒。

荔枝最初的名字是“离支”，因为古人发现这种水果“若离本枝，一日色变，三日味变”。一些国家没有新鲜的荔枝，只能用香料去调制荔枝酒，所以我们要好好利用手上的鲜果资源酿出好酒。

下面介绍的是荔枝酒的基本酿造流程，读者可根据自己的条件去修改。

新鲜的鲜红荔枝1200克（去皮、去核后约剩600克）

◎砂糖60克

◎酒用水果酵母0.5克

1.8升发酵罐1个

◎封口布1片

◎塑料袋1个

◎橡皮筋1根

将荔枝去梗、去蒂、去坏果后，洗净、晾干备用。取0.5克酒用水果活性干酵母菌按程序活化备用。

将荔枝去皮，去核，将果肉及果汁倒入发酵罐中。取一滴荔枝汁用糖度折光仪测糖度，然后用25减去荔枝汁的糖度就是需要加糖补足的糖度，根据糖度换算出需要加入的砂糖的量。如果没有糖度计，就用材料所列的砂糖量，误差应该不大。

调好发酵糖度后，加入活化好的酵母菌，与荔枝汁搅拌均匀即可。用消毒后的封口布封住罐口，先好氧发酵一天，让加入的酵母菌大量增殖。第二天用塑料袋密封罐口，开始进行厌氧发酵，让母菌开始工作，将糖转化成酒精。

若条件都对，大约两星期就可以发酵完成。若酒醪仍在继续发酵，就再等一个星期，不要急着过滤转桶，等到发酵完成，液面没有气泡，液体有些澄清时再过滤转桶。

转桶后，继续发酵熟成1~3个月，即可用虹吸的方法将上层澄清的荔枝酒液取出装瓶。将装好的荔枝酒用70℃的水浴加热1小时灭菌，使荔枝酒不再发酵、味道不再变化，最后封盖锁盖。

在南方，谷雨时节，阴阴雨雨，缠绵悱恻。不过，阴雨天有阴雨天的好，远山更远，端然庄重，如洗的绿植，清洁了眼目。这个时节的专属，就是细嗅空气里花香的味道。这样清爽的香氛，闻着心情也是相当的愉悦。

还有青梅，四月物语，当数在烟台山上酿制青梅酒，最有情趣。「郎骑竹马来，绕床弄青梅」。这种千年时光里的小清新果子旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。

说酿酒的理由，是家中有了一坛初酿的酒，岁月都因期待而变得晃漾不安乃至美丽起来。我最浅白的理由，还是贪那一杯青梅酒的甘冽。

青梅独特的酸，反而是它最鲜明的个性，轻轻咬上一口，能把人酸得跳起来。将青梅轻轻挑去蒂头，在流水下冲洗，可以去除表面浮毛。盐水浸泡，静置一段时间，将青梅处理得更干净，且有杀菌作用。之后置于竹匾中，静待它晾干水分，把玻璃瓶清洗干净晾干，使它处于干燥的状态。干爽的青梅，一层青梅，一层冰糖，铺在瓶子里，然后，缓缓注入酒曲、青梅和酒慢慢融合。

以花为馔，自古代以来便是寻常。古人讲“含乾坤之纯和，体芬芳之淑气”，正是说花朵集色、香、味及天地灵气于一体，乃是植物的精华所在。

既提到花朵，便不得不说玫瑰，这俗世的“爱之花”总能轻易撩拨姑娘的芳心。它娇艳妩媚，芳香馥郁，纵然只有花一朵，也足以令人倾醉。若是一杯玫瑰酒又如何？

花香甜而馥郁，色彩艳丽却不过分浓烈……玫瑰酒，一杯只为品花香，再一杯则微醺得刚好，仿佛再次走进少女的秘密花园，只想安静地、温柔地，尽情享受这一杯潋滟流波。

墨红玫瑰，经过“固态发酵”变得如果酱一般，随后与鲜酿米酒进行再发酵。玫瑰酒的顺口清甜微酸的风味；入口细腻温和，也正是米酒的柔美。酿酒全程沿袭传统工艺，每一杯玫瑰酒都满载着花肆品牌的匠人情怀。

春风沉醉的夜晚，依着自己心情，随手取一个简单古朴的小酒杯，一定要小口抿着喝，让花香与酒气在口中浅浅晕开，慢慢化为甜而微酸的滋味……欣赏着灯光下绯红的波光粼粼，或享受多情的碎冰撞壁叮当响，呼吸着玫瑰的香气，仿佛徜徉在春日最美的玫瑰花海。

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。”其实并不需要如此，桃花本来就可以酿酒，是为桃花酿。

桃花酿最适合放在白瓷的杯子里，一杯红艳，难描难画。味道有一点微微的甜，总体还是很清淡的，带着桃花的醉意。

有时候会想，如果用桃花酿在素笺之上写字，是不是会很好看。

《笑傲江湖》中，令狐冲在孤山梅庄和秃笔翁比剑，逼得他满腔剑意无处发泄，终于最后用丹青生的四蒸四酿西域葡萄酒在白色的粉墙上写了一首大气磅礴的《裴将军诗》。丹青生的葡萄酒有一百多年的历史，浓厚香醇，写出来的字是“殷红如血”，适合挥斥方遒的狂草；而桃花酿清淡甜美，写出的字应该就是浅浅淡淡的胭脂色，也就适合精美婉约的小楷了

嗯，且留着这个念想，等哪一天，我的毛笔字能见人了，一定会用桃花酿为墨试试。无奈现在还远不能，于是把写的这首词先献给桃花酿吧。

桃花酿

杯中红艳似当初，庭前恨不如。浅深点染数行书，胭脂字更疏。

别绪远，又当垆，江南月色殊。玉尊空处梦清虚，一番绕蓬壶。

1、原料选择

挑选桑葚以红紫色者为佳，洗净，适当破碎，挤出果汁，保留果肉一起放置。

2、调酸调糖

在桑葚酒发酵过程中增加糖类，由于比较简单，不做阐述。下面说一下调酸，有些客户可能觉得要做原汁原味的酒，不添加酸味物质。其实这样不仅使得酵母不能很好的生长，从而不能充分的利用桑葚中的营养物质；同时没有经过调酸的桑葚酿造的酒口味也不是最好的。家庭酿酒方法少量酿造调酸可以使用柠檬汁，白酒作坊生产可以使用酒石酸来调酸。酸度 0.8～1％，桑果汁含糖8～10度。

3、加酒曲

在处理好的桑葚汁中加入果酒酒曲，比例为0.3%，即100斤桑葚用果酒酒曲3两。加入酒曲后搅拌均匀，装入玻璃瓶或者发酵罐密封发酵。

4、发酵

密封发酵期间要注意控制温度在22至28摄氏度，发酵期间可搅拌3次左右，发酵8至12天即发酵充分，成为干紫桑葚酒。如果需要半干紫或者甜紫，只需要控制好发酵时间即可。

5、出酒

发酵好以后的桑葚酒，经过过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。

现在生活中人们越来越喜欢喝各种水果酿制的酒，因为它们的味道鲜美，还富有很高的营养价值。

1、需要选择成熟并且含糖量较高的苹果来酿制苹果酒。

2、 第二部就是清洗苹果表面上的杂质，确保干净卫生。

3、 第三部就是将苹果破碎，用机械和手工都可以，这样方便苹果的榨汁。

4、 第四部榨汁，用榨汁机（也可以用木榨或者是布袋代替），用榨汁机的出汁率为50%-60%。

5、 用清水洗净一个缸的内壁，然后倒入苹果汁。缸的上面留20%的空隙，均匀装满，每一百克果汁添加8-10克焦亚硫酸钾。

6、进行苹果汁的发酵，经过几个小时的自然发酵，果汁的表面会冒起许多的 泡沫，这时果汁已经将糖变成了酒精，同时释放出二氧化碳。

桃花制酒，通常有两种方法，一是酿、一是泡，但没有几年的酿酒功底的话，“桃花酿”成功的几率极低。

材料：

新鲜桃花500g、糯米酒曲1500~2000g、蜂蜜（或白砂糖）120g

步骤：

►1将桃花洗净，浸泡半日后放在通风处晾干；

►2在桃花和洛神花中加上蜂蜜或者白砂糖，拌匀，盖好保鲜膜后，放入冰箱冷藏室静置24小时；

►3最后倒入糯米酒曲，密封60天即可。

小贴士：

为了成品酒的颜色好看。不要加太多，多了颜色太深，而且酒会偏酸；

自己亲手酿出来的桃花酒，颜色不像市面上的桃花酒“打了鸡血”似的，酒体颜色白中带粉，很容易让人想到桃花岛上飞舞着的桃花瓣。

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。

家庭自制苹果酒方法详解

1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。

5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。

6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）

7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。

8、第二天，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……

9、第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。

10、之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。

11、然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！

桂花是上好的桂花，酒也是上好的酒，桂花和酒搭配而成的产物—一桂花酒，当然也就是上好的佳酿了。

故乡有一条路直通南北，那座大山上，漫山遍野都是桂花，农历八月一到，故乡满世界都飘散着桂花的香味，几里路以外都能闻到。那一种香，是一种能够浸透到人的心底的香。

桂花虽香，但如果不采，过个十天半月就会香销无迹了。所以故乡人采摘桂花制作桂花酒，是家家户户秋天必须做的—件大事。

制作桂花酒有两个主要关节，一在熏，二在酿。无论是熏还是酿，那气味闻一闻就能醉倒人，色泽金黄，清香浓郁，味纯绵厚，入口回甜，

喝果酒，是一种调节生活的方式，

也是一种优雅、健康、积极生活的具象表现。

无论我们处在多么荒凉的境地，

都要找好节奏，斟满能量，随时做好踏上征途的准备。

果酒代表着甜蜜的爱情。情侣间约会，还有什么是比果酒更合适的。对于女孩纸而言，如果你想宠她，光甜言蜜语可不够，还需要一杯能撩倒她的美酒。

果酒那清爽、酸甜的口感，是如同丝绸般滑过舌头和灵魂的柔情；那沁人心脾的花果香气，是暗香浮动的暧昧；那丰富悠长的余味，是甜蜜爱情的回甘。

果酒拥有舒适的口感。比起干红的酸涩，果酒的甜美柔顺就显得更平易近人，酸甜适中，入口不刺喉，不烧胃，十分讨喜。不论是跟家人还是朋友，都是不二的聚餐选择。

即使是汉纸们，也有喜欢果酒的理由

又到青梅季，终于可以把去年买的酿酒材料搬出来了。前年酿了一罐，去年喝完的时候想再酿，才发现已经过了青梅时节。今年第一批被我赶上，现在家里的那一坛子够我喝上两年。

特别喜欢冬天的时候喝青梅酒，热上一小壶，在家裹着毯子，一个人也可以自在地喝到半夜。

夏天兑上冰块与汽水，朋友小酌、自饮，实在是太惬意不过。

所以今天就和你们分享下这款大爱的手工果酒。

1、储物罐的消毒。

用开水将储存罐消毒，如果瓶子小，可以放在开水中煮5分钟，然后再晾干。

但是我用的酿酒瓶太大，无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，再用白酒擦拭内壁。

2、青梅的清洗。

将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。

清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得浪费啦。

3、青梅去蒂。

清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。

4、青梅酒的制作。

将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入糯米酒，封口，储存在阴凉处即可。一定要避光。

3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。

青梅一般在1年左右取出。取出的青梅过滤

在每年6-月份的时候，很多地方的荔枝都开始成熟了

荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制的30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝的美味自古就有美名，恐怕大家不知道荔枝还可以酿酒吧，挑选上好的荔枝，把坏的去除

1、材料

荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，首先挑选上好的荔枝，把坏的去除，玻璃坛、酵母；

2、清洗

摘下的荔枝洗干净过滤水份，泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干；

3、发酵

晾干的荔枝去壳，适量放入用酒消毒过的广口瓶中（去皮后的荔枝往广口瓶里放时，要保持瓶子内部干燥，不能有水分），一层荔枝，一层白糖、酵母，放到广口瓶子里，六七分满就好了，因为酿制的过程中会产生气体，太满会把瓶盖顶开，影响发酵，

4、过滤

然后盖好瓶口，放阴凉处静置发酵20天左右后即可过滤出来，用提前准备好的坛子装好即可长期饮用，

九月秋高风怒号，而桂花的芳香就随着这风飘进了农家的竹篱小院，轻轻地、淡淡的…… 可是这芬芳留给我们只有那么的一瞬，让人回味、使人怀念。如果，有什么办法能够使这份珍贵保存下来那该多好啊！比如说……桂花酒！下面就说说这桂花酒的做法吧！

1

桂花的选择： 以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶

2

放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光处，三个月后桂花酒即成。就可以饮用了，假若窖藏一年后饮用，这是上好的佳酿了

注意事项

• 喜欢酒甜一点的朋友，可适量再加些糖

纯真的果香味 口感温顺酸甜平衡

许多人以为苹果酒的味道就像是加了苹果味的啤酒，这可是大错特错。整个苹果酒的制造过程中没用上任何啤酒花，因此它的味道是纯真的果香味而且口感温顺，酸甜平衡，让人一喝钟情。

苹果酒的原料可以是任何品种的苹果，不过高品质苹果酒一般使用专门为苹果酒种植的品种（叫作Cider Apples／酒苹果）：Sweets（低酸，低单宁），Sharps（高酸，低单宁），Bittersweets（低酸，高单宁）和Bittershaprs（高酸，高单宁）。酒苹果的重要成分是糖分（提供酒精）和果皮（提供单宁），这和酿酒葡萄的要求相似

苹果酒的传统榨汁方法：

是使用磨槽和通过转动的研磨石来研磨果实。之后，把果渣一层层的重叠成奶酪的圆块状，每一层果渣之间有纤维布过滤。最高的重叠大概有10到12层之多，在果渣的重量压榨下，果汁透过纤维布粗糙的细孔过滤到橡木桶中进行自然发酵。

可想而知，这种做法如今已不复存，取而代之的是先进的高压器，把采摘后的苹果在限定时间内压碎取汁，尽量保持果实鲜度。

有一天,我们公司聚餐，我看见美腻的同事小姐姐（笑起来甜甜的，就像会有维生素满满的果汁啪嗒啪嗒滴下来，流进你心里的那种小仙女），喝了一款特别精致的桑葚酒，看起来真的很有品位诶~

她一开盖，我就闻到了一股浓浓的发酵桑葚果香，光闻着就感觉很甘甜。小姐姐可能酒力不太好，喝了1杯就进入了微醺状态，面色红润，容光焕发，像是打了腮红！更美了诶！

妈耶~我也要做这样的小仙女~ 

虽然平时从来不会喝酒

但是为了精致，会作呀！

所以回家我就直接在开心购商城上

订购了一瓶同款 桑葚极桑紫酒 

开启我的精致生活

喝了之后

感觉心情upup，超享受的呢~

虽然不能喝酒

偶尔尝试一次

也还好啦

但是！！！

身上又过敏是怎么肥四！！！

酒精过敏作女孩感觉要炸了耶~~~

但是我还是想讲：能喝的盆友们，大胆喝起来呀，味道真的棒棒哒，不过酒再好也别贪杯哦