青梅是一种很神奇的水果，似乎它生来就不是为了直接食用。青翠的外表代表着难以入口的酸涩，强烈到仅仅看着它都能生津止渴。只有经过加工，将它的酸和涩逐渐消解，青梅才能焕发出它的魅力。也正因为这个特点，原本上市时间极短的青梅，却以蜜饯、果酒、果酱的形式，全年陪伴，持久地甜蜜着我们，对炎热的夏日尤为适宜。
1.将新鲜的青梅用流动水一个个洗干净，洗的时候不要不要太用力。
2.洗的过程中顺便把带伤的和腐烂的挑出来扔掉，会影响酒的整体口感。
3.洗干净后把梅子泡在水里半小时左右，这样能去掉梅子的涩味。
4.用牙签把青梅的蒂挑走，如果没有挑掉，青梅变皱后蒂头脱落浮起会，腐烂引起变质。挑青梅时注意保持手的洁净，挑的过程中尽量不要刺破梅子果肉。
5.将梅子和酒曲，适量冰糖放入罐子里。使用黄冰糖最佳，能增加酒的琥珀色。关于摆放，只要不是强迫症，可以先放梅子后方冰糖，或者一层梅子一层冰糖，最后总是会融化的，然后就等发酵了，几个月后取出过滤即可